Rezepte

 Essbare Blüten

Panna Cotta mit Rosenblüten

Zutaten für 2 Personen:

1 Vanilleschote

1/4 L Milch

150 g Sahne

50 g Zucker

3 Rosenblüten (ungespritzt)

3 Blatt weiße Gelatine

4 EL Himbeermarmelade

Zubereitung:

Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Hälfte der Milch und der Sahne mit Zucker, Vanilleschote und -mark aufkochen und vom Herd nehmen. Von 2 Rosen die Blütenblätter abzupfen, dazugeben und 5 Minuten ziehen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vier hohe, schlanke Cocktailgläser mithilfe eines zusammengerollten Tuchs in Form etwa 45 Grad schräg stellen. Die Rosenmilch durch ein Sieb gießen und die gut ausgedrückte Gelatine darin unter Rühren auflösen. Falls nötig, die Milch nochmals erhitzen. Die restliche Milch und Sahne unterrühren und die Hälfte der Mischung in die vier schräg gestellten Gläser verteilen. Die Gläser etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen, bis die Mischung erstarrt ist. Die restliche Rosenmilch mit der Himbeermarmelade verrühren, durch ein feines Sieb streichen. Die Gläser mit der erstarrten Panna Cotta mit der Himbeercreme auffüllen. Nochmals etwa 45 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Masse fest ist. Die Gläser mit den abgezupften Blütenblättern der restlichen Rose auf einem Tablett servieren.

Cremesuppe mit Kapuzinerkresse

Zutaten für 2 Portionen:

Für die Suppe:

2 mittel-große Kartoffeln

250 ml Brühe, z.B. Gemüse- oder Hühnerbrühe

1 Hand voll Kapuzinerkresse, Blätter + Triebspitzen (1-2 Hand voll)

150 ml Wasser, oder Brühe

50 ml Sahne

1 Scheibe/n Brot(e), (oder kleine Scheiben)

1 TL Butter, oder Öl (zum Braten)

n. B. Kapuzinerkresse, (Blüten + kleine Blätter)

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und grob würfeln, in der Brühe garen. Kapuzinerkresse putzen und grob hacken. Die Stiele können mitverwendet werden, sollten aber wie Schnittlauch geschnitten werden. Kapuzinerkresse mit dem Wasser (oder Brühe) pürieren (Zauberstab oder Mixer). Das Brot würfeln und in der Butter zu Croutons braten. Die weichen Kartoffeln in der Brühe zerstampfen oder mit dem Rührbesen des Mixers verrühren. Kapuzinerkressepüree und Sahne zugeben und Suppe nochmal kurz erhitzen. Supper auf 2 Teller verteilen, Croutons darüber streuen und mit Kapuzinerkresse garnieren. Die Suppe reicht für 2 Teller, also als Vorsuppe für Zwei oder als Hauptgericht für einen (dann ggf. etwas mehr Croutons rösten oder 1 Kartoffel mehr mitgaren). Die Suppe lässt sich sowohl von den ersten Kapuzinerkresseblättchen im Frühling als auch beim Abernten der Kapuzinerkresse vor dem Frost zubereiten (und zwischendurch natürlich auch). Nur die alten, etwas ledrigen Blätter eignen sich nicht besonders gut dafür und könnten bitter schmecken.